home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / calzone0.2 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sandwich: Calzone Di Broccoli
  4. Date: 27 Feb 1995 17:15:09 -0600
  5. Organization: Cosmic Donut
  6. Message-ID: <v01510107ab540ea1ff07@[129.105.9.133]>
  7.  
  8.  
  9. Calzone Di Broccoli
  10.  
  11. Dough
  12.  
  13. 4 C flour
  14. 1 tsp. salt
  15. 1 1/2 tsp. sugar
  16. 1 tbsp. extra virgin olive oil
  17. 1 package dry yeast
  18. 1 1/2 C warm water, divided
  19. 1 tsp. olive oil
  20.  
  21. Proof the yeast by blending it with 1/4 C warm water. Let stand until it
  22. bubbles.
  23.  
  24. Combine flour, salt and sugar. Add 1 tbsp. olive oil, blending by rubbing
  25. the mixture between the palms of your hands. Make a well in dry
  26. ingredients. Add yeast mixture and work in by hand. Addd remaining water,
  27. gradually. Blend well and gather up.
  28.  
  29. Place 1 tsp. of olive oil on a wooden board. Knead dough on board until
  30. smooth and satiny. Place dough in a deep bowl and cover with apiece of
  31. plastic wrap and a towel. Let rise in a warm place for 1 1/2 hours or until
  32. doubled in bulk. Punch down and knead for a minute. Divide into six equal
  33. parts. On a floured board, roll out each section into an 8"x10" rectangle.
  34. About 30 minutes before dough has finished rising, prepare filling.
  35.  
  36. 1 1/2 medium heads broccoli
  37. 2/3 C chopped provolone cheese
  38. 1/3 C grated mozzarella cheese
  39. 1/4 C parmesan cheese
  40. 1 clove garlic minced
  41. 1 C mild Italian sausage, chopped up, browned and drained
  42. 1/4 C olive oil
  43. salt and pepper to taste.
  44.  
  45. Glaze
  46. 1 egg
  47. 1 tbsp. water
  48.  
  49. corn meal
  50.  
  51. Clean and wash the broccoli. Separate stalks. Soak in cool water with 1
  52. tsp. salt for 15 minutes. Rince in cool water. Cook in a large pot of
  53. boiling water for 5 minutes. Drain well and chop. Place in a large bowl.
  54. Add cheese, garlic and sausage, salt and pepper and mix well. Divide into
  55. six equal poritons.
  56.  
  57. On the long side of the dough, place about 2/3 C (tightly packed) filling
  58. in a strip 1 inch away from three edges of the dough. Flatten and smooth
  59. out the filling with a spoon. Brush 1/2 inch of edges of complete dough
  60. with the egg mixed with the egg. Fold
  61. the empy side of the dough over filling to evenly meet the edges on the
  62. other side. Tamp down edges to seal well.
  63.  
  64. With floured fingers turn edges under 1/4 inch. Repeat on others.
  65. Sprinkle two 12"x16" baking tins with cornmeal. Place three calzones on
  66. each tin (not touching each other). Tamp down edges once more to ensure a
  67. seal.
  68.  
  69. Brush tops of calzones with remainder of beaten egg mixture. Prick the tops
  70. with a round toothpick, making holes 1/2" apart all over the top. Do not
  71. pierce through to bottom dough. Bake in a preaheated 375 degree oven for 30
  72. minutes or until golden brown. Serve hot or cold.
  73.  
  74. Alternate filling:
  75.  
  76. 1 1/2 lb. drained ricotta cheese
  77. 3 slices proscuitto, diced
  78. 3 tbsp. Romano cheese
  79. 3 tbsp. freshly grated Parmesan cheese
  80. 2 eggs
  81. salt and black pepepr to tste
  82. 2 tbsp. minced fresh parsley
  83. 1 clove garlic, minced
  84.  
  85. Mix ingredients and use in place of filling above.
  86. --
  87. Rebecca Radnor           
  88.  
  89.  
  90.